메추리알 쇠고기 완자 조림
메추리알 쇠고기 완자 조림
전처리작업 : 데리야끼 소스만들기
재료
우리 현미 양조 간장 250ml, 화이트 와인250ml, 설탕250g, 후추 1tsp
물500ml, 마늘5쪽, 대파, 생강, 당근, 양파, 사과, 고추-20g
올리브유 2TBS, 닭 뼈 200g, 월계수잎 1장
1. 재료를 모두 냄비에 담고 팔팔 끟어 오르면 중약불로 줄여서 조려준다.
2. 원래 양보다 반정도 줄어 들었다면 건더기는 체에 걸러서 빼준다.
3. 만들어진 데리야끼소스는 소독한 병에 담아 냉장고에 보관하시면 요리에
감칠맛나게 사용하실 수 있다.
주재료
쇠고기(다짐육) 200g, 메추리 알 150g, 데리야끼 소스 3TBS, 다진 마늘 1tsp
청주 2tsp, 밀가루 1TBS, 빵가루 1TBS, 후추 1/2tsp, 올리브 오일 1TBS
1. 쇠고기(다짐육)에 다진 마늘, 후추, 청주, 밀가루, 빵가루를 넣고
끈기있게 치대어 반죽한다.
2. 쇠고기(다짐육)를 밑간을 한 후 뭉쳐서 30분 가량 숙성 시킨다.
3. 메추리알에 쇠고기를 겉에 뭉쳐 동그랗게 완자를 만든다.
4. 팬에 올리브 오일을 두르고 완자를 노릇하게 구워,
키친 타올에 완자를 옮겨 기름기를 제거 한다.
5. 팬에 데리야끼 소스를 넣고 끓으면
바로 완자를 넣어 졸여서 마무리한다.
우리현미양조간장
